餐饮人员工作报告范文

时间:2017-08-22 编辑:瑞莹 手机版

  餐饮人员工作开展过后应该要怎么进行相关的工作报告呢?应该怎么检出自身的不足呢?餐饮人员工作报告范文是小编想跟大家分享的,欢迎大家浏览。

  餐饮人员工作报告范文【1】

  一、xx年餐饮部的经营指标完成情况汇报

  1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部招待150万,实际接待收入454718元,完成规定任务的30.3%;会议接待25万,实际收入109834元,完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469,成本合计为311725元(以25元/位),餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考本年的经营数字,我们可以看出,我部在xx年的工作中有效的控制了餐饮成本,但是xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上,所以xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服,让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化,欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

  2、餐饮部客用早餐使用情况统计

  根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理,提高服务质量,从而增加客人的满意度。

  这是第一年客用早餐比较有效全面的数据,我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据,从而摸出可用早餐的规律,日后提前做好准备,为客人提供更好的早餐服务。

  3、餐饮部成本统计

  4、餐饮部能耗情况统计

  xx年9月-xx年10月用水明细

  xx年12月-xx年10月用水明细

  二、本年具体工作

  1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大,使用频率较高,为了能够严格执行和落实酒店的节能方针,控制部门的成本消耗,在完成日常接待工作的同时,我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训,例如:在用餐完毕之后,第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后,将剩余的菜品运到员工餐厅,达到降耗的目的达到节能目的,增强员工的节约意识。

  2、内部接待以及团餐:

  餐饮部VIP接待:106次;团队接待:9次,总计115次。

  在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档,作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

  三、部门管理

  (一)部门分工管理

  1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓,日常事务性管理如:物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;

  2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。

  3、将餐饮部的工作细化,并且责任倒每个人,实现专人专项,管理岗进行不定时检查、监督,为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识,从而提高我们的工作质量。

  (二)菜品管理

  1、针对客人投诉早餐品种少,口味不佳等情况,餐饮部对此进行了整改。 整改如下:

  ①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性,适当的调整菜品,从而符合客人的口味。

  (三)人员流动

  1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次,员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

  2、主管离职1人,服务员离职1人,人员调动1人。

  在人员稳定方面,餐饮部应加强员工管理,切实地为员工考虑,尽力降低人员流动率,提升餐饮部的整体服务质量和一致性。

  xx年工作计划:

  一、安全管理

  生命高于一切,责任重于泰山,加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上,所以应加大力度开展人性化培训教育,让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的安全直接负责(3)所有的安全操作隐患都可以控制的(4)安全是被雇佣的条件(5)员工必须接受严格的安全培训(6)各级主管必须进行安全检查(7)安全隐患必须及时更正(8)工作外的安全与工作内的安全同样重要(9)良好的安全就是一门好的生意(10)员工的直接参与是关键

  二、服务质量

  餐厅服务相对多样,不仅要完成餐前准备,餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务,在这么复杂和多样的工作状况下,应先让员工树立服务理念,让服务理念深入每位员工的思想,做到人人为客人服务,为此我部准备在下一年的工作安排中,将餐饮部的主要工作工作划分两部,并且由专人负责,王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作,以及新任餐厅副经理李丹丹负责xx全年员工的服务质量监督、检查与培训,让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。

  三、物资管理、成本控制

  物资管理是餐厅管理的重要一环,是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,应对物资管理方面予以重视,以减少原材料的报损,达到减少成本的目的。

  严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新,一对一的调换,如:电池、手套、洗洁精等,这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理,当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取,如果是能够归还的物品,应及时归还,如不归还则划为流动资产使用,应做好相应登记;对于调拨等物品,应做好调拨手续。

  四、培训计划

  1、化妆培训:在日常接待服务工作中,每位员工应化淡妆,所以在xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

  2、英语培训:定期组织英语培训,从基础的日常交际用语单词开始,至少做到员工能够明白外宾的中心需求,以提供准确及时的服务。

  3、SOP培训:为加强餐饮部员工统一化标准工作,应对员工进行SOP循环培训,力争人员发生变动,但标准仍需保持一致。

  4、服务意识培训:管理层应制定服务意识专项培训,并结合日常的案例,对员工进行讲解,督导,反复强调,从而达到服务意识深入每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。

  餐饮人员工作报告范文【2】

  一、今年完成的主要工作:

  管理方面:

  1. 落实了卫生责任制,责任分区到人

  2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,

  3.定期找同事谈心,了解同事辞职的原因。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇,安抚同事,减少同事流动率。

  4.要求做好同事每月考勤、考核工作,对同事奖罚制度实施的更加透明、完善。

  5.加强基础管理,增强管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

  7.为确保部门服务水准,每日有客情分析会,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析,并整改落实。

  8.关注节能降耗工作,部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作。

  9、做好消防、治安、卫生等安全管理。消防工作是今年工作重点,认真贯彻执行消防八项常态管理,与酒店签订消防责任书;做好治安安全工作,值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作,严把进货关、操作关和出品关。

  培训方面:

  1.部门的培训,每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用,做好传帮带培训重点。

  2.制定出部门新同事岗位培训计划,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.

  3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,针对薄弱环节加强培训力度。

  荣获各类荣誉:

  1、20xx年x月x日正式成为挂牌四星级旅游饭店

  2、20xx年x月x日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖

  3、20xx年x月x日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位

  二、 存在的问题和今后的打算

  1、对暗访中存在的一些不足之处,加强改进,争取在日后的工作中做到尽善尽美。

  2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案。

  3.由于同事流动性较大,导致新同事对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训。

  俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为大酒店发展做出更大的贡献。


[餐饮人员工作报告范文]相关文章:

1.技术人员年终工作报告

2.销售人员个人年终工作报告范文

3.2015销售人员年度工作报告范文

4.城管人员的工作报告

5.政工人员业务工作报告

6.政府人员工作报告

7.医务人员年度工作报告

8.客服人员工作报告

9.涉密人员确定情况工作报告

10.会计人员年终工作报告

本文已影响
餐饮人员工作报告范文相关推荐